Obsah

• Želatina

  
  

  Želatina nebo želatina (z latiny: želatina znamená „tuhá“, „zmrazená“) je průsvitná, bezbarvá, křehká (pokud je suchá), bez chuti, potravinová složka, která je odvozena od kolagenu získaného z různých částí těla zvířete. Běžně se používá jako gelující činidlo v potravinách, lécích, lékových a vitamínových kapslích, fotografických filmech a papírech a kosmetice. Látky obsahující želatinu nebo fungující podobným způsobem se nazývají „želatina“. Želatina je ireverzibilně hydrolyzovaná forma kolagenu, kde hydrolýza vede k redukci proteinových fibril na menší peptidy, které budou mít široké rozmezí molekulové hmotnosti spojené s fyzikálními a chemickými metodami denaturace, založené na procesu hydrolýzy. Nachází se ve většině gumových bonbónů a dalších výrobcích, jako jsou marshmallows, želatinové dezerty a některé zmrzliny, dipy a jogurty. Želatina pro použití v receptu je ve formě prášku, granulí nebo listů. K jídlu lze přidávat okamžité typy; ostatní je třeba předem namočit do vody.

  
  

• Želatina (podstatné jméno)

  Protein získaný částečnou hydrolýzou kolagenu extrahovaného ze zvířecí kůže, kostí, chrupavky, vazů atd.

• Želatina (podstatné jméno)

  Jedlý želé z tohoto materiálu.

• Želatina (podstatné jméno)

  Tenká průsvitná membrána používaná jako filtr pro fotografii nebo pro divadelní světelné efekty.

• Jello (podstatné jméno)

  Dezert vyrobený vařením ochucené želatiny ve vodě

• Jello (podstatné jméno)

  želatinový dezert s ovocnou příchutí vyrobený z komerčně připraveného prášku.

• Želatina (podstatné jméno)

  Želé želé; lepkavý materiál získaný z živočišných tkání prodlouženým varem. Konkrétně (Physiol. Chem.), Dusíkatý koloid, který jako takový neexistuje v těle zvířete, ale je tvořen hydratačním působením vroucí vody na kolagen různých druhů pojivové tkáně (jako šlachy, kosti, vazy atd.) . Jeho charakteristickým znakem je rozpouštění v horké vodě a při chlazení želé. Je to důležitá složka lýtkových nohou, lýtka, lepidla atd. Používá se jako jídlo, ale jeho výživné vlastnosti jsou nízkého řádu.

  
  

• Želatina (podstatné jméno)

  bezbarvý ve vodě rozpustný glutinový protein získaný ze živočišných tkání, jako je kost a kůže

• Želatina (podstatné jméno)

  jedlá želé (sladká nebo štiplavá) vyrobená ze želatiny a používaná jako dezert nebo salátový základ nebo jako potah pro potraviny

• Želatina (podstatné jméno)

  tenká průsvitná membrána používaná nad jevištními světly pro barevné efekty

• Jello (podstatné jméno)

  ovocný dezert (ochranná známka Jell-O) vyrobený z komerčně připraveného želatinového prášku