Obsah

Hlavní rozdíl mezi pektinem a želatinou je ten Pektin je strukturální heteropolysacharid obsažený v primárních buněčných stěnách suchozemských rostlin a některých řas a Želatina je směs peptidů a proteinů odvozených z pojivových tkání zvířat.

• Pektin

  Pektin (ze starověké řečtiny: πηκτικός pēktikós, „ztuhlý, sražený“) je strukturální heteropolysacharid obsažený v primárních buněčných stěnách pozemských rostlin. Poprvé byl izolován a popsán v roce 1825 Henri Braconnotem. Vyrábí se komerčně jako bílý až světle hnědý prášek, převážně extrahovaný z citrusových plodů, a používá se v potravinách jako želatinační činidlo, zejména v džemech a želé. Používá se také jako náplň do dezertů, léků, sladkostí, jako stabilizátor v ovocných šťávách a mléčných nápojích a jako zdroj vlákniny.

• Želatina

  Želatina nebo želatina (z latiny: želatina znamená „tuhá“, „zmrazená“) je průsvitná, bezbarvá, křehká (pokud je suchá), bez chuti, potravinová složka získaná z kolagenu získaného z různých částí těla zvířete. Běžně se používá jako gelující činidlo v potravinách, lécích, lékových a vitamínových kapslích, fotografických filmech a papírech a kosmetice. Látky obsahující želatinu nebo fungující podobným způsobem se nazývají „želatina“. Želatina je ireverzibilně hydrolyzovaná forma kolagenu, kde hydrolýza vede k redukci proteinových fibril na menší peptidy, které budou mít široké rozmezí molekulové hmotnosti spojené s fyzikálními a chemickými metodami denaturace, založené na procesu hydrolýzy. Nachází se ve většině gumových bonbónů a dalších výrobcích, jako jsou marshmallows, želatinové dezerty a některé zmrzliny, dipy a jogurty. Želatina pro použití v receptu je ve formě prášku, granulí nebo listů. K jídlu lze přidávat okamžité typy; ostatní je třeba předem namočit do vody.

  
  

• Pektin (podstatné jméno)

  Želé a džemy, kde způsobují zahušťování (nastavení).

  "Apple je bohatý na pektin, a tak se při výrobě marmelády často přidává k ostatním plodům, takže se dostane."

• Želatina (podstatné jméno)

  Protein získaný částečnou hydrolýzou kolagenu extrahovaného ze zvířecí kůže, kostí, chrupavky, vazů atd.

• Želatina (podstatné jméno)

  Jedlý želé z tohoto materiálu.

• Želatina (podstatné jméno)

  Tenká průsvitná membrána používaná jako filtr pro fotografii nebo pro divadelní světelné efekty.

• Pektin (podstatné jméno)

  Jeden ze série uhlohydrátů, běžně nazývaných rostlinné želé, se v rostlinné říši vyskytuje velmi rozšířeně, zejména u zralých masitých plodů, jako jsou jablka, brusinky atd. Je extrahován jako různě zbarvené průsvitné látky, které jsou rozpustné v horké vodě. ale po ochlazení se stane viskózním. Obvykle se používá při výrobě ovocných želé.

  
  

• Želatina (podstatné jméno)

  Želé želé; lepkavý materiál získaný z živočišných tkání prodlouženým varem. Konkrétně (Physiol. Chem.), Dusíkatý koloid, který jako takový neexistuje v těle zvířete, ale je tvořen hydratačním působením vroucí vody na kolagen různých druhů pojivové tkáně (jako šlachy, kosti, vazy atd.) . Jeho charakteristickým znakem je rozpouštění v horké vodě a při chlazení želé. Je to důležitá složka lýtkových nohou, lýtka, lepidla atd. Používá se jako jídlo, ale jeho výživné vlastnosti jsou nízkého řádu.

• Pektin (podstatné jméno)

  jakýkoli z různých ve vodě rozpustných koloidních uhlohydrátů, které se vyskytují v zralém ovoci a zelenině; používá se při výrobě ovocných želé a džemů

• Želatina (podstatné jméno)

  bezbarvý ve vodě rozpustný glutinový protein získaný ze živočišných tkání, jako je kost a kůže

• Želatina (podstatné jméno)

  jedlá želé (sladká nebo štiplavá) vyrobená ze želatiny a používaná jako dezert nebo salátový základ nebo jako potah pro potraviny

• Želatina (podstatné jméno)

  tenká průsvitná membrána používaná nad jevištními světly pro barevné efekty